در این مقاله قصد داریم متداولترین مشاغل رستوران را بررسی کنیم . ناگفته نماند که بسیاری از مدیران یا مالکان رستوران به خاطر مباحث مالی و یا به خاطر اینکه فکر می کنند فقط خودشان از پس کار بر می آیند ، می خواهند به تنهایی تعدادی از این مشاغل را انجام دهند . که البته بازدهی که انتظار می رود را بدست نمی آورند .
مدیر رستوران، مدیریت بخش های مختلف رستوران را به عهده دارد . آشپزخانه ، سرویس دهی به مشتریان ، کنترل مشتری ناراضی ، ارتباط با تامین کنندگان ، مدیریت پرسنل ، امور بهداشتی و نظافتی رستوران و بسیاری فعالیت های دیگر که به صورت روزانه توسط مدیر رستوران باید اجرا شود .افرادی که تجربه و مدرک تحصیلی مرتبط با مهمان داری و بیزینس را دارند می توانند گزینه های مناسبی برای این شغل باشند .
مدیر آشپزخانه کسی است که می تواند منوهای جذاب و غذاهای خوشمزه خلق کند و باعث جذب مشتریان زیادی برای رستوران شما شود . مراحل آماده سازی و پخت غذا را لزوما مدیر آشپزخانه انجام نمی دهد . بلکه مدیریت این امر را به عهده می گیرد . مراحل طبخ غذا را مشخص می کند ، به کارکنان آشپزخانه می سپارد و آن ها را مدیریت می کند و سپس تکنیک های خاص خود را جهت ویژه شدن طعم و عطر غذاها به کار می بندد . برنامه ریزی ، استخدام و آموزش پرسنل رستوران به عهده ی مدیر آشپزخانه است .
معاون سرآشپز معمولا از بین آشپزان اصلی انتخاب می شود که علاوه بر وظیفه ی اصلی شان که پخت غذا تحت نظارت سرآشپز است در غیاب او ، مدیریت و وظایف سرآشپز را به عهده می گیرد .
وظیفه ی مهماندار رستوران سلام واحوالپرسی با مشتریان ، خوشامدگویی ، هدایت آن ها به سمت میزهای خالی و ثبت سفارش مشتری است . افرادی که مودب ، با شخصیت و دارای روابط عمومی بالا و ظاهری آراسته و مرتب هستند برای این شغل گزینه های مناسبی هستند .
نظافت رستوران در بخش های مختلف یکی از مشاغل دیگری است که در رستوران حداقل توسط 1 یا 2 نفر ممکن است انجام شود . تعداد پرسنل این بخش به بزرگی و ظرفیت رستوران بستگی دارد . سالن سرو ، میز و صندلی ها ، آشپزخانه ، سرویس های بهداشتی و فضای بیرونی رستوران در چک لیست وظایف این افراد قرار دارد .
شستن ظروف یکی از پر زحمت ترین و در عین حال یکی از مهمترین کارهای یک رستوران است . درست است کار دلچسبی برای پرسنل نیست اما باید با نهایت دقت انجام شود . بی حوصلگی و بی توجهی در شستن ظروف در یک وعده غذایی ، چالش بزرگی در نوبت بعدی در رستوران ایجاد می کند . از اینرو می توان از ماشین ظرفشویی صنعتیکه در نهایت سرعت ، دقت و پاکیزگی عمل می کند ، استفاده کرد .
شما باید در رستورانتان پرسنلی را داشته باشید که معاملات روزانه ، چک های صادر شده و حساب های روزانه شما راثبت کنند . این کار از وظایف دفتردار است . در کنار دفتردار ، شما به شخصی بعنوان حسابدار نیز احتیاج دارید که به محاسبات هزینه ها ی رستوران ، مالیات سالانه ، درآمد و سود و زیان بپردازد . با توجه به حجم سایر کارها شما می توانید خودتان این کار را انجام دهید و یا یک نیرویی بابت این موضوع استخدام کنید . در هر صورت حساب و کتاب و پول مساله ی مهمی است و نیاز است شما به شخصی اعتماد کنید و مسئولیت این امور را به او بدهید .
شما ضمن استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی ممکن است گاهی با مشکل رو به رو شوید . نیاز است شخصی به عنوان یک نیروی فنی یا یک تعمیرکار ، تجهیزات شما را چک کند و در صورتی که نیاز به تعمیر یا تعویض قطعات است ، انجام دهد . برای اینکار شخصی را استخدام کنید و یا از شرکت هایی که خدمات پشتیبانی و تعمیرات ارائه می دهند استفاده کنید .
